Être sommelier à Venise ? – To Be sommelier in Venice (Italy) ?

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Quand on proposa à Winston CHURCHILL (1874-1965) de couper dans le budget « culture » pour aider l’effort de guerre, il répondit tout simplement : « Mais alors pourquoi nous battons-nous ? »

When it was proposed to Winston CHURCHILL (1874-1965) to cut in the ‘culture’ budget to help the war effort, he replied simply: « but then why we fight? 

Enoteca Aciugheta  Castello 4357, Campo Santi Filippo e Giacomo, Venice Phone   +39 041 522 42 92   Website www.aciugheta-hotelrio.it

Enoteca Aciugheta is appreciated by connoisseurs for its excellent selection of wines. It is also famous for the great variety of “cicchetti” (bite-sized snacks and appetizers such as meatballs, stuffed peppers and freshly baked mini pizza with anchovies) that can be tasted at the counter. If you prefer to sit down for a while, Enoteca Aciugheta’s open-air terrace is the ideal place to enjoy a delicious meal, or a pizza (house specialty: pizza with mozzarella di bufala and fresh tomatoes).

 L’Enoteca Aciugheta est appréciée par les amateurs  pour son excellente sélection de vins. Elle est également célèbre pour la grande variété de « cicchetti » (petits snacks et apéritifs tels que les boulettes de viande, poivrons farcis et fraîchement sorti du four à mini pizza aux anchois) que l’on peut déguster au comptoir. Si vous préférez de s’asseoir pendant un certain temps, la terrasse en plein air de Enoteca Aciugheta est l’endroit idéal pour déguster un bon déjeuner ou une pizza (spécialité de la maison : pizza mozzarella de bufflonne  et tomates fraîches).

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Vini Da Gigio  Sestiere Cannaregio, 3628, Venezia, Venice  Phone: 041 528 5140 Website: www.vinidagigio.com  Open Hours: Meals served noon-2.30pm, 7.30-10.30pm Wed-Sun. Closed 3wks Jan-Feb; 3wks Aug-Sept

It’s no longer any secret that Vini Da Gigio is one of the best-value restaurants in Venice, so make sure you book well in advance. The locals literally over-run the place especially on the weekends. The food is just that good. Vini Da Gigio is strong on Venetian antipasti such as crocchette di baccalà (breaded stockfish) and canestrelli all griglia (grilled razor clams); there are also a number of good meat, like masorini alla buranella (roasted Burano-style duck). As the name suggests, wine is another forte – there are even bottles from Australia and South Africa, and there is always a good by-the-glass selection. The only drawback in this estaurant is the decidedly unhurried service. 

C’ est n’est plus un secret que Vini Da Gigio est l’un des restaurants avec le meilleur rapport qualité prix de Venise, alors réservez à l’avance. Les Vénitiens envahissent  littéralement l’endroit particulièrement les week-ends.

Les spécialités de  Vini Da Gigio  sont les antipasti vénitiens comme  les crocchette di baccalà (morue panés) et les canestrelli alla griglia (couteaux grillés) ; Il y a aussi quelques bonnes viandes,  comme masorini alla buranella (canard rôti de Burano-style).

Comme son l’indique, un autre point fort est bien sur le vin  – il n’y a même bouteilles d’Australie et d’Afrique du Sud, et il y a toujours une bonne sélection au verre. Le seul inconvénient dans restaurant est le service décidément sans hâte.

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Cantinone Già Schiavi Ponte San Trovaso, Dorsoduro 992, Venice Phone: +39 041 523 0034

Cantinone Già Schiavi is one of the most popular local eateries on the San Trovaso canal. It is also known as Bottegon, or Cantinone, depending on who you ask. If you want an authentic dining experience, far from tourist traps, this is it.

 Cantinone Già Schiavi is also great for budget-conscious foodies, and a pleasant surprise for wine lovers. As the name suggests, Cantinone stands for “cellar” – but the eatery is more of a bodega. You have an extensive wine list to choose from, and you can taste wines by the glass. Low cost cicchetti (similar with Spanish tapas, but definitely not the same thing) complete the offer.

 Cantinone Già Schiavi est l’un des restaurants les plus populaires sur le canal de San Trovaso. Il est également connu sous le nom Bottegon ou Cantinone, suivant la personne interrogée. Si vous cherchez une expérience culinaire authentique, loin des pièges à touristes, C’est le bon endroit. Cantinone Già Schiavi est également idéal pour les voyageurs soucieux de leur budget et une agréable surprise pour les amateurs de vin. Comme son nom l’indique, Cantinone est synonyme de « cave » – mais le restaurant est plus qu’une cave. Vous trouverez une carte des vins variée au choix, et vous pourrez déguster des vins au verre.

Best of Italy

Le foot, c’est un sport qui se joue à 11 contre 11 pendant quatre-vingt-dix minutes et à la fin, c’est toujours l’Allemagne qui gagne. » Gary LINEKER

«Le courageux meurt une seule fois, le lâche plusieurs fois par jour.» Giovanni FALCONE (1939-1992) magistrat assassiné par la Mafia sicilienne le 23 mai 1992.

 Loin des classements hexagonaux, en prélude à la foire annuelle de Vérone Vinitaly le samedi 24 mars, un millier d’aficionados ont pu déguster les cent meilleurs vins italiens sélectionnés par le Wine Spectator. Le Palazzo delle Ragione et ses arcades  fut  le lieu privilégié de cette rencontre entre les vignerons, les négociants, tous acteurs de la réussite du vin italien.

Carnet de cave

Livio Felluga  dans le Frioul (Rosenplatz)

Jacopo Biondi-Santi  dans la  Toscane  (Brunello di Montalcino)

Venise, vigne exquise !

« Une histoire d’amour, c’est un entretien d’embauche permanent » Pascal BRUCKNER (né en 1948)

Charles Trenet l’a merveilleusement chantée, Venise est une ville exquise. Mais il ne faut pas négliger ses vignes….après les monuments, les églises, les iles, les débits de vin…

Jetsetter nous propose aujourd’hui  une escapade à travers les vignobles de la Sérénissime, avec pour base de départ un palais du XVI° siècle construit par Palladio. Une journée complète de gastronomie et de dégustations de vins avec Joe Bastianich, le chef
new-yorkais, qui possède des vignes en Vénétie et en Toscane. Sa propriété vénète
fut fondée en 1997. Elle est située à 90 km au nord-est de Venise. Elle s’étend sur près de trente hectares, tous en appellation Colli Orientali de Friuili DOC, territoire qui
rassemble de multiples cépages.

Italie : Bonnes bouteilles à petit prix, chez les cavistes

« Les organismes de crédit sont les nouvelles armes de destruction massive » Gordon GEKKO dans le film Wall Street 2 d’Oliver Stone. 

Carnet de Cave :   

  • Ile de Pantelleria : Le Ben Ryé  un remarquable vin de méditation de la famille des Passito, avec une quintessence des arômes et des saveurs de tous les agrumes : 26 € le 2006. A méditer ou avec du foie gras.

  • Frioul : Dans l’appelation Colli Orientali del Friuli nous avions mentionné Terre Alte 2004 de Livio Felluga . Au tableau d’honneur, aujourd’hui chez les cavistes à moins de 10 €, son Pinot Grigio 2009. le Pinot Grigio est aujourd’hui un exercice difficile, tellement ce cépage a été exploité, au mauvais sens du terme.

Les meilleures bulles sont anglaises !

« On ne peut vraiment pas se permettre de douter de soi trop longtemps. Parce que soi-même est tout ce que l’on possède. » Diane ARBUS  (1923-1971)

Au sud de l’Angleterre, dans le Kent et le Sussex, le gisement de craie de la Marne se prolonge vers le Nord. Le tunnel sous la Manche, « cadeau de la géologie » a été creusé entre 1987 et 1994 dans cette couche de roche, la « craie bleue du conacien inférieur ». Déjà plantée de vignes depuis longtemps, ces contrées font actuellement l’objet d’achats de terres de la part de grands groupes champenois, qui y voient une réplique de la vallée de la Marne, dont le climat se rapproche chaque jour de celui de la Montagne de Reims, avec le réchauffement climatique.  

Ces derniers jours à Vérone, pour la seconde édition des bollicine del mondo, le championnat du monde (plus de cent participants) des vins effervescents, de méthode classique, la Grande-Bretagne triomphe avec un Nyetimber  Classic 2003, souvent primé. Le deuxième est un vin vénète  (de Trente) de la cave Cesarini Sforza Aquila Reale Riserva 2002. Troisième place ex æquo pour le Champagne de Saint Gall dans la Côte des Blancs, un Franciacorta de Lombardie de  Guido Berlucchi   Storica 61 Franciacorta Brut DOCG Avec (pour la forme, car ce concours est honnête) les réserves que nous avons écrites  sur les concours et leur organisation.

Les concours du meilleur cépage ?

“A cow is a very good animal in the field; but we turn her out of a garden” The life of Samuel JOHNSON (1709-1784)                                           

Le récent concours des meilleurs muscats du Monde nous interroge sur la cohérence et la validité de ce type de manifestation. La déontologie avancée n’interdit pas de l’existence d’excellents produits en dehors des candidats sélectionnés :  Pas de pourcentage sur le nombre de candidats versus le nombre de producteurs dudit cépage ! Quelle est la représentativité de ce type de manifestation ? Exemple : Le concours des meilleurs Chardonnay  ne possède que 55% d’experts étrangers.  

En France, les concours de vins anciens et crédibles semblent être le  concours général agricole de Paris et le concours des grands des vins de  France  à Mâcon. En Italie, les dégustations organisées par  Vinitaly  à Vérone et  Gambero Rosso  à Rome sont appréciées par leur éclectisme.

Vivre Venise et aimer ses vins

« Toute forme qui n’est par ordonnée par la structure doit être repoussée » Eugène Emmanuel VIOLLET-LE-DUC (1814-1879)

La géographie de la vigne en  Vénétie  est d’une rare complexité : Entre le lac de Garde et Padoue, une constellation d’appellations avec le Soave en position centrale. Au nord de Venise, autour de Trévise dominent les vins du Piave. Ces vins font les délices des alpinistes de Cortina d’Ampezzo et des amoureux de la lagune vénitienne.

Dégustons d’abord un vin doux pour l’apéritif, d’une couleur d’or avec une saveur de fruits exotiques, une pointe d’agrumes : le passito   Duca di Dolle de la maison Bisol, près de Valdobbiadene. Le remarquable Pinot gris de Vénetie  accompagnera les huîtres.  

Enfin la complétude sera atteinte avec un liquoreux, le Recioto di Soave : Connu depuis le cinquième siècle, les conditions d’élevage du Recioto furent fixées au XIV° siècle par le bolognais Pier de Crescenzi : La vendange a lieu en décembre. La température doit être contrôlée pour favoriser la maîtrise de la fermentation. La “Recia” est en patois de Vérone, la partie haute de la grappe du cépage Garganega. Cette partie haute est la plus riche en sucre et la mieux exposée au soleil.

Inutile guerre des rosés

« Un honnête rosé de coupage est préférable à un mauvais rosé de pressurage» Jean Francis PECRESSE    

La France est-elle en train de perdre la guerre des rosés ? La querelle est centrée autour de la méthode  d’ élaboration du vin rosé. Quelque soit la technique, seul le résultat devrait compter. Les fanatiques du pressurage devraient se rappeler que la plupart des champagnes rosés sont des vins de coupage. La bataille fait rage également en Italie  Les vins rosés représentent 17 % des vins produits au sein de l’Europe des 27.

Consultez notre carnet  de cave en rosé.

Bordeaux en Chine

« Dans une société qui se dissout et se recompose,  la lutte des deux génies, le choc du passé et de l’avenir, le mélange des mœurs anciennes et des mœurs nouvelles forment une combinaison transitoire qui ne laisse pas un moment d’ennui. Les passions et les caractères en liberté se montrent avec une énergie qu’ils n’ont point dans la cité réglée ». François René de CHATEAUBRIAND (1768-1848) 

Après la semaine des primeurs à  Bordeaux et le salon  Vinitaly à Vérone, dont presque rien ne transparait dans les médias hexagonaux, l’important n’est pas de distinguer entre le bon grain et l’ivraie, pour savoir si  deux verres de vin rouge sont bénéfiques ou nocifs pour la santé humaine.

Le regard doit se porter vers le futur et vers la  Chine   Lafite, propriété des Domaines Barons de Rothschild veut investir dans la péninsule du Shandong. La région de Penglaî est surnommée le « Bordelais chinois ». La Chine est entrée en 2008 dans le club de dix premiers consommateurs de vin. En 2008, 90% des vins bus en Chine étaient des vins locaux et le pays pourrait bientôt devenir un des dix premiers producteurs mondiaux.

Avec le risotto ?

« Celui qui contrôle les images contrôle les esprits », Bill GATES (né en 1955)

Alors qu’il s’agit d’un véritable délice, le risotto est peu connu en France. Sa place dans la littérature gastronomique tricolore est faible. Le célèbre film Riz amer  (1949) nous a montré l’admirable  travail des mondines  dans les rizières du Piémont. L’alliance avec le risotto dépendra du plat lui –même : Le risotto noir aux écrevisses et calmars s’accompagnera avec un pinot gris de Vénétie ou un Vermentino ligure. Le risotto de petits pois à la menthe sera l’allié d’un Soave ou d’un Pessac- Léognan blanc.