San Lorenzo 2008 (Etna DOC)

« Si vous augmenter le chauffage de votre aquarium et si vous faites baisser le niveau d’acidité dans l’eau, votre poisson ne sera pas très heureux. C’est ce que nous faisons pour les océans. » Malin L. PINSKY est biologiste marin à  l’Université Rutgers (New Jersey)

« If increase you the temperature of your aquarium and if you lower the level of acidity in the water, your fish won’t be very happy.  » This is what we are doing to the oceans. » Malin L. PINSKY is a marine biologist at Rutgers University (New Jersey)SAN LORENZO

Sur les pentes volcaniques de l’Etna, l’appellation Etna DOC a été créée en août 1968. Deux cépages sont autorisés : Le Nerello Cappuccio 20% et le Nerello Mascalese  80%  qui sont deux cépages de cuve noir; Il sont complantés dans le sud italien et notamment dans la Province de Messine. Ces deux cépages donnent un vin rouge rubis, intense, au parfum de violette, assez tannique et moyennement acide.

On the volcanic slopes of Mount Etna, Etna DOC appellation was created in August 1968. Two grape varieties are authorized : Nerello Cappuccio 20% and the Nerello Mascalese 80% which are two varieties of black grapes. There are planted in the Italian South and particularly in the district of Messina. These two grapes give a Ruby Red, intense wine fragrance of violet, fairly tannic and moderately acid.

Best of Italy

Le foot, c’est un sport qui se joue à 11 contre 11 pendant quatre-vingt-dix minutes et à la fin, c’est toujours l’Allemagne qui gagne. » Gary LINEKER

«Le courageux meurt une seule fois, le lâche plusieurs fois par jour.» Giovanni FALCONE (1939-1992) magistrat assassiné par la Mafia sicilienne le 23 mai 1992.

 Loin des classements hexagonaux, en prélude à la foire annuelle de Vérone Vinitaly le samedi 24 mars, un millier d’aficionados ont pu déguster les cent meilleurs vins italiens sélectionnés par le Wine Spectator. Le Palazzo delle Ragione et ses arcades  fut  le lieu privilégié de cette rencontre entre les vignerons, les négociants, tous acteurs de la réussite du vin italien.

Carnet de cave

Livio Felluga  dans le Frioul (Rosenplatz)

Jacopo Biondi-Santi  dans la  Toscane  (Brunello di Montalcino)

Les filles de Bâle

« Aragon comme la lune »  Gilles PASSEMART

La belle ville de Bâle, capitale du Dreyeckland transfrontalier avec ses 800.000 habitants, est le  fief d’une foire horlogère  réputée  Baselworld   et de la plus grande foire de l’art en Europe  ArtBasel  . Elle n’a pas toujours été gâtée   par la littérature française. Il faut commencer par  « Les cloches de Bâle »  sinistre roman réaliste de Louis Aragon  paru en 1934. Puis en 1970, François NOURISSIER  nous emmenait avec son spleen sur la route entre Paris et Bâle (chère au Général De Gaulle)  avec la  « La crève »  qui obtint le prix FEMINA. Mentionnons un Carnaval qui rivalise en Europe avec Cologne, Venise et Viareggio. J’oublie un tournoi international de tennis indoor en septembre

La situation pour les achats œnologiques est exquise entre les vins du Rhin/Moselle (français et allemands)  d’un coté, les meilleurs vins suisses à une heure de voiture au Sud. Sans compter les vins du Jura et la forte communauté italienne présente en Suisse, qui importe les crus de son pays… Le soir venu sur les terrasses qui bordent le fleuve, la jeunesse du cru goûte, non seulement la bière, mais aussi les vins noirs de Sicile.

Carnet de Cave

Sicile – Ile de Salina  (Lipari)    Producteur HAUNER

Appellation : Hiera IGT 2009 – Maison Hauer

Cépages : Alicante, Calabrese et Nocera


BBSS = Belle, Blanche, Secrète et Sicilienne

« Les hautes herbes dissimulent les perdrix mais n’étouffent pas leu cri » Proverbe africain  « Les diplomates trahissent tout, sauf leurs émotions » Victor HUGO (1802-1885) 

Quatre mois d’absence, changement de job, de résidence, mais toujours sur le chemin du vin en Sicile : La Segreta Bianco 2009 de PLANETA, moins de 8 € départ cave. Un vin riche de quatre cépages :  Grecanico (50%) Chardonnay (30%) Viognier  (10%) et Fiano (10%). Produit depuis 1995, ce « blend » est vendangé entre le 10 août et le fin septembre selon les cépages. Vinification en cuve inox et mise en bouteille en février 2010. D’une couleur jaune paille avec des reflets verts, ce vin possède des arômes d’agrumes verts (citron vert, bergamote), des arômes de pêche et de melon blanc tous venus de la Sicile (communes de Sambuca di Sicilia et Menfi). Grande fraicheur en bouche avec équilibre entre acidité, saveur et ampleur. En final, vigueur des arômes apparus au nez. Parfait à l’apéritif, avec du poisson cru ou grillé, avec la salade (attention à l’assaisonnement)  

Sous le volcan, le vin

« C’est la peur de vieillir qui abîme plus que l’âge » Jeanne MOREAU (née en 1928) 

Sous le volcan  est d’abord un chef d’œuvre de Malcom Lowry qui se déroule au Mexique en 1938. Une petite ville mexicaine au bord de la mer est surmontée par deux volcans…. Partout à l’entour, le bruit de la mer et du monde vous entourent. La chaleur humide est toujours présente…Nous vous laissons lire ce roman magnifique.  

Quittons le Mexique pour une autre terre volcanique : La Sicile. Terre d’avenir pour le vin, elle a tendance à s’endormir parfois sur des vins (rouges) au goût mondialisé. Sur les flancs de l’Etna, territoire émergent (dans les deux sens du terme) pour le vin, les choses évoluent. Des vins (blancs) plus complexes sont aujourd’hui présentés à l’oenophile. Le blanc présenté aujourd’hui allie minéralité et fraicheur, produit sur le flanc est de l’Etna. Il renvoie une grande longueur en bouche que l’on retrouve au nez, dans le verre vide. Ce vin est produit avec le seul cépage  carricante, exclusivement cultivé sur l’Etna sur un sol sablonneux et volcanique, à forte acidité. 

Carnet de cave

 Pietramarina  2001 Etna bianco DOC

Vinicola BENANTI – Viagrande (Province de Catane-Sicile)

www.vinicolabenanti.it  

En vente sur http://www.sicilstore.com 

Une cerise de Sicile

«Si nous voulons que tout continue, il faut d’abord que tout change.» Francesco ALLIATA, prince sicilien (né en 1921)

«Il faut bien que les choses changent, pour que tout reste comme avant» Giuseppe Tomasi di LAMPEDUSA (1896-1957)

Cerasuolo veut dire peut-être couleur cerise. Le Cerasuolo est un vin rouge cerise construit avec deux cépages le  frappato (40 %), plein de vivacité  et le nero d’Avola (60 %) aux saveurs plus profondes. Au nez, nous sommes dans les purs arômes de cerise fraîche avec des notes d’épices. La  première bouche est soyeuse  avec un équilibre avec des tannins bien fondus et un peu d’acidité derrière de brillants arômes de cerise, de fruits rouges. Au final, des tanins moins souples. le vin peut se conserver trente ans. L’ensemble évoque un grand Beaujolais en plus structuré. Un réel plaisir avec le jambon cru, les viandes rouges braisées.

Carnet de cave·        

Le meilleur : Pithos  de l’Azienda agricola Cos  environ 30 €·        

Le bon rapport qualité/prix : Cerasuolo di Vittoria   environ 12 €

Moins cher sur Internet

« On ne sait pas quand on dit la vérité mais on sait quand on ment » André MALRAUX (1901-1976)

Les sites internet qui vendent du vin doivent être soigneusement comparés. La plupart des sites comparateurs se limitent malheureusement au prix unitaire de la bouteille. Il faut combiner les offres avec le prix du transport. Prenons l’exemple d’un vin sicilien chez Planeta par exemple la segreta blanc  par douze bouteilles des millésimes 2006 et 2007 :

    • Sur le site  1855 , la bouteille revient livrée à  12.56 €  (150.70 € les douze)

  • Sur le site Sicilstore ,  la bouteille revient livrée à  9.63 €  (115.60 € les douze)

Soit une économie de 35 € (moins 23 %) !   A vous de jouer ! 

Le choix du vin… de méditation

« Les fourmis se sacrifient, les vampires s’entraident et les humains échangent » Matt RIDLEY, zoologue (né en 1958)

De nombreux restaurants vous proposent aujourd’hui de choisir d’abord le vin, puis après de composer votre menu avec les plats accordés à votre choix. Poussé jusqu’à l’extrême, Il Vino ne vous propose qu’une carte des vins (en bouteille ou au verre) et choisit pour vous les plats adaptés. Avec des amis initiés, vous pouvez sans délit, tenter l’aventure ad libitum  et commencer la soirée avec la surprise  (à l’aveugle) de l’un des trois vins  de méditation proposés, originaires de Sicile et du Béarn :        

        ·        Ben Ryé  du domaine Donnafugata

           ·        Quintessence du petit manseng du domaine Cauhapé

Il est possible de les savourer en grapillant des fruits secs (raisins de Corinthe, amandes, noisettes, noix), petits fruits confits en dés (papaye, ananas), des dates ou des  abricots séchés ou en mangeant des tranches de pain blanc garnies de foie gras ou de roquefort . Il est préférable de les boire sans accompagnement, mais avec des amis un peu philosophes, pour percer le mystère du temps,  mesurer la qualité du travail humain ou s’amuser de l’imagination des dégustateurs avec le  Dictionnaire de la langue du vin.

Cinq foies, c’est dix vins !

 « Depuis que les hommes ne croient plus en Dieu, ce n’est pas qu’ils ne croient en rien, c’est qu’ils sont prêts à croire en tout. » Gilbert Keith CHESTERTON (1874-1936)

De l’entrée au dessert, nous vous proposons le déroulé d’un repas complètement foie gras : Cinq façons de préparer le foie gras s’allient aujourd’hui avec dix vins du monde. A vous de choisir votre accord !  La recette et les références du vin sont indiquées.

Foie gras de canard des Landes poché au vin rouge  Voir recette

Foie gras d’oie à la truffe noire du Périgord   Voir recette

Foie gras d’oie d’Alsace poêlé au grué de cacao  Voir recette

Pot au feu de foie gras de canard des Landes aux légumes oubliés, Poivre long des Indes   Voir recette

  • Clos Urroulat, Cuvée Marie   Jurançon sec, Pyrénées Atlantiques*
  • Riesling Spatlese  Randolf und Martina Kauer –  Bacharach  Mittelrhein, Deutschland**

Sorbet au foie gras   Voir recette

  • Muscat la Chapelle  GC Goldert,  Clos St Inner, Domaine Burn,
    Gueberschwihr, Alsace*
  • Passito di Pantelleria  Ben Ryé Donnafugata, Sicilia**


* Une alliance reconnue** Un accord parfait


Résurrection en Sicile : le Moscato di Siracusa

« Il lui fallait trop de tout pour lui donner le sentiment d’avoir assez » Maurice DRUON (né en 1918) – Les Rois Maudits –

Un négociant établi près de Lyon, Dionis, spécialisé dans l’importation de vins étrangers d’exception attire notre attention avec un Muscat de Syracuse. Successeur du célèbre vin de la Grèce Antique Polio Siracusano le Moscato di Siracusa  avait pratiquement disparu. L’appelation Moscato di Siracusa  fût rétablie en 1973. Antonino Pupillo, agronome, débute les premiers essais de vinification en 1993 avec un premier millésime en 1997. 18 hectares de vignobles, complantés en Muscat à Petits Grains et en Nero d’Avola sont aujourd’hui en production.

Avec un terroir sablonneux avec argile et silice ajouté à des conditions climatiques chaudes, tempérées par les brises maritimes, les conditions sont remplies pour contribuer au démarrage précoce de vendanges à la mi-août. La surmaturité est atteinte de manière naturelle, dès septembre. Au nez, de fins arômes d’agrumes et de fleurs (magnolia, fleur d’oranger). En bouche, nous sommes face à une grande complexité, une grande longueur avec du miel, de l’écorce d’orange et du citron confit. Un équilibre parfait a été trouvé entre minéralité et acidité.