Quel vin boire avec un redressement fiscal ?

Chamosson« Le meilleur vin n’est pas nécessairement le plus cher, mais celui qu’on partage » Georges BRASSENS (1921-1981)

« What is the city, but the people ? » – Qu’est-ce qu’une ville, sinon ses habitants ? –  William SHAKESPEARE (1564-1616) – Coriolanus, 1607.

Avec humour, dans un récent numéro (2161 du 13 février 2014) un dessinateur du  journal le Point s’interroge « Quel vin boire avec un redressement fiscal ?

 La première question à se poser est comment éviter pareil redressement à l’aide du vin :

Suisse

Comme les banques suisses sont de plus en plus surveillées, préférez le liquide rouge, blanc ou rosé d’outre Léman (voir zones en rouge sur la carte). L’achat de vins ou d’une propriété vous permettra, sans rougir, ou sans blanchir votre argent, de faire prospérer votre placement, à l’abri des regards dans votre cave.

Pendant le redressement, pour garder toute votre lucidité, seule l’eau de Chateldon produite à deux pas d’une des  Ecoles des Impôts  à Clermont-Ferrand, vous soulagera.

Après le redressement, qu’il vous soit ou non favorable, il faut un vin pour oublier ce moment désagréable : Choisissez parmi nos  Champagnes

Carnet de cave :  Quelques excellents vins suisses

Simon Maye & Fils (Valais) http://www.simonmaye.ch  

Claudy Clavien  (Valais)   http://www.claudy-clavien.ch  

Grognuz  (Vaud)   http://www.cavedesrois.ch 

Benoît Dorsaz (Valais)   http://www.benoit-dorsaz.ch

Fromage : La guerre « rouge » versus « blanc »

Dominique RAMEL (1760-1829), ministre des Finances du Directoire, avait eu cette formule superbe en décrétant la banqueroute dite des « deux tiers » en 1797 : « J’efface les conséquences des erreurs du passé pour donner à l’Etat les moyens de son avenir. » 

 En remontant aussi loin que notre mémoire nous le permet, l’association « fromages et vin rouge » reste un classique. Puis le vin blanc s’est imposé depuis une vingtaine d’années. Cette guerre de religion ne cesse de se développer. « Oubliez le rouge » nous disent les sommeliers.  Au contraire, d’autres nous prédisent  Le retour du vin rouge 30/4/12. Le bon goût oblige à équilibrer le jugement en la matière :  

– Certains  fromages supportent les deux couleurs de vin, d’autres non

– La proximité géographique fromage/vin n’est pas toujours opportune

– Les alliances sont souvent spécifiques entre un fromage et un vin, quelle que soit la couleur du vin. 

A télécharger   Alliance avec fromages   un fichier Excel® qui propose des alliances  entre vins et fromages pour lancer le débat.

 Sites de référence sur le fromage    

Cheese Connoisseur     Artisanal Cheese      Androuet  

 

Les quais de Genève

« Ne demande pas ce que ton pays peut faire pour toi, demande ce que tu peux faire pour ton pays.»
John Fitzgerald KENNEDY (1917-1963) – Extrait du discours d’investiture – 20 Janvier 1961

C’est encore de lac, c’est déjà le Rhône en transit. Ce sont les quais de Genève :  D’abord  le quai du Montblanc (avec ses grands hôtels)  orienté vers le sud, est une promenade favorite où l’on rencontre la statue qui honore la mémoire d’Elisabeth d’Autriche poignardée, le 10 septembre 1898, à l’âge de soixante ans,  près de l’hôtel Beau Rivage où elle résidait. Puis nous croisons Jean Calvin, le Réformateur regardant vers le pont du Mont-Blanc et le Quai du Général Guisan. En fin le Quai Gustav Ador qui nous mène au jet d’eau, autrefois résurgence naturelle.

Carnet de route 

Le Lacustre – 5 Quai du Général Guisan – CH-1204 Genève

lacustre@molino.ch    Tél  022 317 40 00  – Choix de vins italiens

Carnet de cave

http://www.vinsdegeneve.ch          http://www.cavedegeneve.ch

Haute technologie pour un vin authentique

« Si la réalité est inconcevable, alors il faut forger des concepts inconcevables. » Georg Wilhelm Friedrich HEGEL (1770-1831) 

Depuis longtemps la traque aux faux millésimes est lancée. Même le CNRS  est de la partie. Pour interdire de manière absolue les contrefaçons ou les fraudes   sur un produit ou une bouteille, la société  prooftag  a inventé  code infalsifiable  à partir d’un code à bulles . Une trentaine vignobles en France et aux Etats-Unis, authentifient désormais leurs bouteilles avec des « scellés à bulles », Voilà pour sécuriser le flacon et son contenu. Voir photo dans le portfolio.

D’autre part, pour garantir l’authenticité du liquide lui-même, en Savoie, des chercheurs ont mis au point des spectromètres permettant des datations très précises.

Bouteilles sans frontières

« Celui qui ne sait pas d’où il vient, ne sait pas qui il est, car il ne sait pas où il va. » Otto von HABSBURG-LOTHRINGEN (né en 1912)

Alors que l’ UBS distille à petites doses les noms de ses clients américains soupçonnés d’évasion fiscale, la justice de la Conféfération se penche sur le triste sort réservé à des grappes transfrontalières : Le Point évoque le destin cruel de raisins français appartenant à des vignerons suisses, rejetés à la fois par un Tribunal Fédéral suisse pour l’appellation  vin de Genève  et par les producteurs savoyards pour faire du vin de Savoie.

Carnet de cave  savoyard

Hautes vallées du Rhône

« Nous ne sommes pas faits pour vivre toujours aux limites de nous-mêmes. Dans les vallées aussi il y a des chemins. » Jean-Paul SARTRE  (1905-1980)  Morts sans sépulture.

 

 

La lexicologie habituelle des vins de la vallée du Rhône qualifie de septentrionaux les vins situés entre Vienne (Isère) et Valence (Drôme). C’est méconnaître ou négliger le vignoble de la vallée du Rhône dans sa partie suisse (nous en reparlerons), situés dans le Valais et une large partie du vignoble savoyard situé au voisinage ou sur les rives du Rhône. S’ils n’ont pas le renom de l’Hermitage ou de la Côte Rôtie, ces vins sont estimables et gagnent chaque année en qualité  

 Dans cette catégorie, tout proche de la Roussette de Frangy déjà évoquée dans cette colonne, le vignoble de Seyssel  a été le premier parmi les vins de Savoie  à recevoir l’AOC en 1942. Le terroir de Seyssel représente 5% des vins blancs de Savoie. Les blancs tranquilles de Seysssel sont issus exclusivement du cépage  Altesse.  La  Cave Mollex, à Corbonod, produit un des meilleurs Seyssel avec  la cuvée la Tacconière : Pour seulement quelques euros, vous accédez à un équilibre entre les arômes de fruit à chair blanche et des notes florales.

Latitude et Altitude

« Celui qui ne sait pas d’où il vient, ne sait pas qui il est, car il ne sait pas où il va. » Otto von HABSBURG-LOTHRINGEN (né en 1912)

La latitude et l’altitude modifient le vin. Avec le réchauffement climatique qui va installer dans 50 ans le pinot bourguignon sur les terres de Lorraine ou faire pousser le chardonnay champenois dans  la craie du Kent, la limite nord de la culture de la vigne va être repoussée vers le nord. Par ailleurs l’altitude modifie la qualité et/ou le vieillissement du vin. En janvier 2004, une expérience menée à  Val Thorens (en Savoie) a permis de comparer des vins stockés pendant 12 ans à 2300 mètres d’altitude versus ceux stockés dans la cave de la propriété dont le vin est originaire. Les vins stockés en altitude se sont révélés, pour la plupart, plus fins avec des arômes plus élégants. Les tannins sont plus fondus et les matières plus suaves. Château Montus (Madiran), Lynch Bages (Pauillac) et Chignin Bergeron (Louis Magnin) ont été particulièrement remarquables après leur séjour au sommet.  A l’inverse Le Figaro du 10 juin  dernier relate le repêchage début juin, de bouteilles d’Anjou-Brissac immergées depuis un an au large de Saint Malo. Les experts ont constaté un vieillissement plus lent pour les rouges immergés versus ceux stockés à la propriété.

La Roussette de Frangy

 « Si j’étais prince ou législateur, je ne perdrais pas mon temps à dire ce qu’il faut faire ; je le ferais ou je me tairais. » Jean Jacques ROUSSEAU (1712-1778) 

Entre Annecy et Annemasse, autour de Cruseilles, ville bientôt desservie par l’autoroute directe Annecy Genève en voie d’achèvement, parmi  les vins de Savoie, la Roussette de Frangy est élaborée avec le cépage Altesse. Il s’agit d’un vin blanc sec avec un nez de violette et des arômes de noisette. Avec le temps, ces arômes évoluent vers l’amande et le miel. L’apéritif, le dessert et le foie gras font alliance loyale avec ce vin. La Roussette de Savoie, cru Frangy est une AOC qui s’étend sur près de 19 hectares dans le val des Usses sur trois communes : Chaumont, Desingy et Frangy. 

Apprécié par les Genevois depuis Jean Jacques Rousseau qui en parle dans Les Confessions, ce vin fin et rare (avec une production qu’ s’établit autour de 800 hl) mérite d’être recherché.