Ne faites pas la foire… aux vins !

« Toute vérité franchit trois étapes. D’abord, elle est ridiculisée. Ensuite, elle subit une forte opposition. Puis elle est considérée comme ayant toujours été une évidence. » Arthur SCHOPENHAUER, (1788-1860) 

« La balle qui vous tue ne vous frappe jamais entre les deux yeux. Elle vous atteint toujours à la tempe. Vous ne la voyez jamais venir parce que vous regardez forcément dans la mauvaise direction ». Jeff WACKER

Bien sur, vous pouvez arpenter les travées des supermarchés, avec votre hebdomadaire préféré sous les yeux, et choisir vos bouteilles de l’hiver. Mais la manière la plus conviviale de gouter et d’acheter du vin, c’est de se rendre chez un viticulteur.  Notre blog ne manque pas de bonnes adresses…..

Carnet de supermarché  – notre sélection  Auchan   

> Alsace   Muscat Cattin Frères 2012 / 4.90 €  –  Gewürztraminer Kaefferkopf Domaine Simonis 2012  / 12.95 €

> Bourgogne R Savigny les Beaune 1° Cru Les Peuillets Domaine Vincent  2010 / 12.99 €

> Bordeaux  R Fronsac Château La Rivière  2009 / 13.95 €

Une vente normale

« L’art du politique est de faire en sorte qu’il soit de l’intérêt de chacun d’être vertueux » Claude Adrien Schweitzer dit HELVÉTIUS (1715-1771)

« Il est triste d’être seule, mais parfois encore plus difficile d’être avec quelqu’un » Greta GARBO (1905-1990)

Le prénom de l’ancien président français le prédisposait à la vente de vins, mais il ne l’a pas fait.  Sarkozy en-a-t-il  rêvé ? Hollande ve le faire en copiant cette idée au maire de   Dijon  (Bourgogne) qui a organisé une telle vente le 27 janvier dernier. Mitterrand aimait le Château Haut-Marbuzet, Pompidou le Chasse-Spleen et Chirac…la Corona (bière mexicaine). Hollande lui,  vend 1200 bouteilles (10% du stock) rachètera des vins moins couteux et versera la différence à l’Etat !

 Il n’y a pas de vins étrangers dans les caves du Château. Les seuls Rieslings offerts à Angela Merkel sont alsaciens, mais certains seront en vente !    Fin mai, à l’hôtel Drouot, les Petrus 1990, Meursault premier cru 1998, et les Château Lafite Rothschild1975 feront le bonheur des amateurs.

Quand le vin chinois nous envahira !

Barossa Valley (Australie)

« – Que pensez-vous des Chinois ? – Je ne sais pas, je ne les connais pas tous. » Paul CLAUDEL (1868-1955) 

Cina è vicina . disions-nous….Même très proche… Quand le vin chinois s’éveillera….Il est en plein réveil !  Il est aujourd’hui au cinquième rang en matière de production viticole dans le monde. Avec les Etats-Unis, c’est la seule des grandes nations à voir croître régulièrement ses surfaces plantées depuis cinq ans. L’augmentation de la production suit celle de la consommation de vins.

Après avoir acquis, en primeurs, une grande partie des volumes disponibles des crus classés de bordeaux 2009 et 2010, la Chine semble vouloir imposer par sa valeur propre, en démontrant aux spécialistes qu’elle peut aujourd’hui élaborer des vins de grande qualité en mesure  de concurrencer ceux des grands vignobles qui l’ont inspirée et en particulier la France.

La Chine produisait déjà du vin il y a deux mille ans, mais le nouveau départ du vignoble chinois s’est déroulé après la libéralisation économique dans les années 1990 sous l’impulsion d’opérateurs internationaux mariés avec des entreprises publiques chinoises. Aujourd’hui les domaines viticoles sont conçus comme des châteaux autour de 30 hectares de superficie. Quantitativement, les choses sont claires : plus de 80 % du vin consommé en Chine est d’origine locale. L’épopée du vin de Chine  n’en est qu’à ces débuts…

Les filles de Bâle

« Aragon comme la lune »  Gilles PASSEMART

La belle ville de Bâle, capitale du Dreyeckland transfrontalier avec ses 800.000 habitants, est le  fief d’une foire horlogère  réputée  Baselworld   et de la plus grande foire de l’art en Europe  ArtBasel  . Elle n’a pas toujours été gâtée   par la littérature française. Il faut commencer par  « Les cloches de Bâle »  sinistre roman réaliste de Louis Aragon  paru en 1934. Puis en 1970, François NOURISSIER  nous emmenait avec son spleen sur la route entre Paris et Bâle (chère au Général De Gaulle)  avec la  « La crève »  qui obtint le prix FEMINA. Mentionnons un Carnaval qui rivalise en Europe avec Cologne, Venise et Viareggio. J’oublie un tournoi international de tennis indoor en septembre

La situation pour les achats œnologiques est exquise entre les vins du Rhin/Moselle (français et allemands)  d’un coté, les meilleurs vins suisses à une heure de voiture au Sud. Sans compter les vins du Jura et la forte communauté italienne présente en Suisse, qui importe les crus de son pays… Le soir venu sur les terrasses qui bordent le fleuve, la jeunesse du cru goûte, non seulement la bière, mais aussi les vins noirs de Sicile.

Carnet de Cave

Sicile – Ile de Salina  (Lipari)    Producteur HAUNER

Appellation : Hiera IGT 2009 – Maison Hauer

Cépages : Alicante, Calabrese et Nocera


Les vins (de Bordeaux) menacés par le feu ?

 Some say the world will end in fire, some say in ice” Robert FROST (1874-1963)

 

A la veille de l’ouverture du salon bordelais VINEXPO du 19 au 23 juin, la sécheresse actuelle qui sévit en France, si elle profite à la vigne rend les forêts qui les entourent très dangereuses.  L’incendie des Landes en août 1949 fit 82 morts …. Et le ciel de la ville de Bordeaux est devenu noir de fumée et de cendres. Les vignes de Léognan furent endommagées. Aujourd’hui de nombreux massifs forestiers sont périphériques des grandes zones de production viticoles françaises : Alsace, Côtes de Provence…… D’autres régions viticoles du Monde, comme la Californie ou encore l’Australie ont été, par le passé,  victimes de tels désastres.

Un médoc peut en cacher un autre

« Une victoire racontée en détail, on ne sait plus ce qui la distingue d’une défaite » Jean Paul SARTRE (1905-1980) 

L’appellation « cru bourgeois du Médoc »  annulée un tribunal de Bordeaux en 2007, va réapparaître avec la vendange 2010 sous une autre forme après deux années de vide juridique. Après une dégustation à l’aveugle de chaque millésime,  par un jury indépendant. Le classement ne sera valide que pour un an. L’ancien classement comptait 444 crus, celui de 2003 247 crus, d’où les procès et l’annulationDepuis le 1er août 2009, la classification française des vins a été  fixée selon les règles communautaires, Les AOC (appellations d’origine contrôlée) sont devenues des AOP (appellations d’origine protégée). Les vins de pays relèvent de l’IGP (indication géographique protégée).  Les vins de table ne peuvent se prévaloir d’aucune indication géographique d’origine. Mais ils peuvent mentionner le millésime et le cépage dominant : Un riesling 2010 ne provient pas forcément d’Alsace !  Les vins de table ne font l’objet d’aucune contrainte de production, d’aucune limite de rendement  ni de règles en matière de vinification. Les vignerons pourront donc agir selon leur plaisir, pour le meilleur et pour le pire !  

Nos Muscats

« Une victoire racontée en détail, on ne sait plus ce qui la distingue d’une défaite » Jean Paul SARTRE (1905-1980) 

Souvent décriés les muscats à petits grains du Languedoc, du Roussillon ou de Provence manquent souvent de concentration. Il faut être très sélectif dans ces choix. Au stade des appellations, Saint Jean de Minervois semble la plus régulière. Près de Montpellier, le domaine La Capelle (Mireval) mérite la dégustation pour ses vieux millésimes, avec ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches. Dans le Vaucluse, les muscats des  Beaumes sont acceptables : Le domaine de Durban jouit d’une grande concentration grâce à ses terres pentues au pied du Ventoux.  

Avec les muscats, les alliances  classiques avec le foie gras peuvent être aujourd’hui délaissées pour le fromage de Roquefort ou le fromage de chèvre bien sec avec du miel de châtaigne. Nous avions envisagé beaucoup d’alliances avec le foie gras selon les modalités de préparation : Le muscat  grand cru Goldert  nous semblait proche des accords parfaits.

Saccage en Alsace

« Chacun doit se convaincre que tout retour au monde d’hier relève de la chimère » Nicolas BAVEREZ (né en 1961) 

Nous avions évoqué la recherche qui ouvre la voie à une amélioration des variétés existantes, et sans doute à la création de nouveaux cépages ou à l’amélioration des qualités des porte-greffe liés à la vigne, et donc une meilleure protection contre les attaques virales avec une réduction de l’usage des pesticides, comme pour les céréales. 

Sur ce thème, les recherches se développent avec un programme européen  consacré aux  ressources génétiques de la vigne. En France, l’INRA avec son département de Génétique et d’Amélioration des Plantes expérimente à Colmar (Alsace) une modeste parcelle  OGM pour développer la protection de la vigne et des porte-greffes contre le court-noué.   Malgré des mesures de  protection  importantes, ce programme vient d’être brusquement interrompu par la destruction de cette modeste et utile surface plantée.

Alliance asiatique

« Si vous pensez avoir une nouvelle idée, vous avez tort. Quelqu’un l’a probablement déjà eue. Cette idée non plus n’est pas originale. Je l’ai volée à quelqu’un d’autre » Le Principe de SUTTON

Vous pensez que dans les restaurants asiatiques, il est préférable de délaisser le vin au profit d’une bière insipide ? Vous persistez en déconseillant le vin pour accompagner les cuisines indiennes, thaïlandaises, chinoises ou vietnamiennes ? Il est vrai que la présence d’épices souvent puissants et persistants en bouche complique la tâche.

En pratique, de nombreux vins du monde rouges, blancs ou rosés s’allient avec cette cuisine : Eric Asimov  est partant, parmi d’autres, pour le Chinon rouge (cépage cabernet franc) de Bernard Baudry. De son coté Mathieu Turbide allie le Vietnam et l’Argentine avec un Torrontes Etchart Cafayate (cépage Torrontes) avec un nez parfumé de jasmin et de litchi et une grande densité en bouche.

Les Gewûrztraminer allemands ou français ne sont pas à négliger dans cette affaire. En Vallée du  Rhône, les Saint-Joseph ou Crozes-Hermitage rouge présentent un grand intérêt à la cuisine asiatique. Certains Crozes-Hermitage blancs peuvent être tentés par l’Asie. 

Vin : OGM versus pesticides

« Seule la dose fait le poison » PARACELSE (1493-1541) 

Sous les réserves habituelles quant à la validité méthodologique des études toxicologiques sur les pesticides (voir sur le sujet le dernier ouvrage de  Jean de Kervasdoué ) je fais état aujourd’hui d’un récent rapport diffusé en mars 2008 de PAN Europe  qui nous alerte sur la présence de pesticides dans le vin. Le raisin ne couvre que 3,5% de la superficie agricole de l’Union Européenne. Pourtant cette culture reçoit environ 15% des pesticides synthétiques (substances actives) appliquée aux grandes cultures – la part la plus importante au total, toute culture confondue, mises à part les céréales. Cela représente plus de 21 kilos de matière active par hectare. Sur quarante bouteilles de vin rouge analysées (34 traditionnelles et 6 de vin biologique), toutes les bouteilles non biologiques contenaient au moins quatre pesticides. Un Pomerol (Bordeaux) et un Santenay premier cru (Bourgogne) recelaient chacun neuf produits différents. La culture biologique ou raisonnée de développe, mais elle a ses points faibles avec les attaques parasitaires.  

 Avec le déchiffrage génétique de la vigne aujourd’hui achevé, les chercheurs estiment que l’on devrait pouvoir donner une base moléculaire à la diversité des différents arômes. Cette recherche ouvre la voie à une amélioration des variétés existantes, et sans doute à la création de nouveaux cépages ou à l’amélioration des qualités des porte-greffe liés à la vigne, et donc une meilleure protection contre les attaques virales avec une réduction de l’usage des pesticides, comme pour les céréales. Sur ce thème, les recherches se développent avec un programme européen  consacré aux  ressources génétiques de la vigne. En France, l’INRA[2] avec son département de Génétique et d’Amélioration des Plantes expérimente à Colmar (Alsace) une modeste parcelle  OGM pour développer la protection de la vigne et des porte-greffes contre le court-noué.  


[1] Pesticide Action Network

[2] Institut National de
la Recherche Agronomique