Le vin, un produit technique (2)

« Si on avait fait voter les dindes à Noël, ça ferait longtemps qu’on mangerait du poulet » Emmanuel MACRON (né en 1977) A propos du mécontentement des partenaires sociaux. 

Il est aujourd’hui possible de servir du vin sans déboucher la bouteille. Cela permet d’ouvrir la vente de vin au verre aux flacons très anciens. Déguster un vin sans enlever le bouchon ? La société Coravin a déjà vendu son système aux Etats-Unis, au Canada et en Grande-Bretagne à 40.000 exemplaires depuis son lancement l’an dernier. Un produit sur lequel son inventeur, Greg Lambrecht, un américain qui travaille sur ce sujet  depuis une quinzaine d’années.

La solution consiste à injecter, avec une très fine aiguille creuse, un gaz neutre dans la bouteille qui provoque une légère pression. Obligeant ainsi le vin à remonter par l’aiguille. Une fois cette dernière retirée, le liège reprend sa place. L’air n’étant pas entré dans la bouteille, le vin n’est pas oxydé et peut même continuer à vieillir. Une grande différence avec les machines de service de vin au verre que l’on trouve dans les restaurants et débits de vin.

Après quelques incidents mineurs ( explosion de la bouteille sous la pression ) au printemps 2014, le fabricant avait suspendu les ventes. Aujourd’hui, il recommande de vérifier l’état de la bouteille de vin, avant ouverture. Il fournit également une eveloppe étanche en néoprène avec le produit.

 Pour tester le système  

Le restaurant  Le Chapon Fin à Bordeaux dont le sommelier propose 36 grands crus au verre. Depuis un Mouton-Rotschild 1978, en passant par un grand cru de Saumur-Champigny à 18 euros, jusqu’à la célèbre Romanée-Conti vendue 140 euros le verre.

Pour acheter le système     299 €  chez  Coravin

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