Des Terrasses du Larzac

En 1770, sur le sujet épineux du commerce des grains, TURGOT (1727-1781) critiquait, dans l’une de ses lettres à l’abbé Terray (contrôleur général des finances de Louis XV), « l’extravagance » qu’il y aurait à créer une compagnie publique en charge des grains, qui ne servirait qu’à « produire, par les moyens les plus compliqués, les plus dispendieux, les plus susceptibles d’abus de toute espèce, les plus exposés à manquer tout à coup, précisément ce que le commerce laissé à lui-même doit faire infailliblement à infiniment moins de frais et sans aucun danger ».cité par Gaspard KOENIG.

En juin dernier, le comité national de l’INAO a reconnu l’appellation AOC Terrasses du Larzac. Premier rouge dans l’ancienne famille des Coteaux du  Languedoc a recevoir cette distinction après le blanc Picpoul de Pinet. Moins exposée aux inondations que les vignobles de la plaine de l’Hérault, cette nouvelle appellation orientée au Sud sur les contreforts du Causse du Larzac s’étend sur 2000 hectares, du lac du Salagou jusqu’à Saint-Guilhem-le- Désert, en passant par les coteaux d’Aniane et les contreforts de Pégairolles. La descente du Pas de l’Escalette donne l’impression de s’enfoncer dans un canyon faisant  transition entre montagne et la Méditerranée.

Le climat allie la fraicheur des nuits ( + 4° au Caylar ce matin) et la chaleur des expositions au sud, ajouté à un grande variété géologique : argilo-calcaire,  ruffes ou terres rouges – dont nous avons parlé en janvier dernier – sables granitiques, schistes et galets, permet    une variété des terroirs. Les cépages grenache, syrah, mourvèdre, cinsault complantés dans cette région permettent de produire les meilleurs vins de l’Hérault, généraux et profonds.

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