Fromage : La guerre « rouge » versus « blanc »

Dominique RAMEL (1760-1829), ministre des Finances du Directoire, avait eu cette formule superbe en décrétant la banqueroute dite des « deux tiers » en 1797 : « J’efface les conséquences des erreurs du passé pour donner à l’Etat les moyens de son avenir. » 

 En remontant aussi loin que notre mémoire nous le permet, l’association « fromages et vin rouge » reste un classique. Puis le vin blanc s’est imposé depuis une vingtaine d’années. Cette guerre de religion ne cesse de se développer. « Oubliez le rouge » nous disent les sommeliers.  Au contraire, d’autres nous prédisent  Le retour du vin rouge 30/4/12. Le bon goût oblige à équilibrer le jugement en la matière :  

– Certains  fromages supportent les deux couleurs de vin, d’autres non

– La proximité géographique fromage/vin n’est pas toujours opportune

– Les alliances sont souvent spécifiques entre un fromage et un vin, quelle que soit la couleur du vin. 

A télécharger   Alliance avec fromages   un fichier Excel® qui propose des alliances  entre vins et fromages pour lancer le débat.

 Sites de référence sur le fromage    

Cheese Connoisseur     Artisanal Cheese      Androuet  

 

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