Comment refroidir son vin ?

ice-seau-a-glace 31edMFqiJaL screwpull« On ne voit plus dans les armées que dégout, ennui, négligence, murmures insolents et téméraires ; et ceux qui pourraient, par l’autorité de leur emplois, arrêter le progrès du mal, l’entretiennent par leur exemple. »  Luc de Clapiers, marquis de VAUVENARGUES (1715-1747) – Des lois de l’Esprit-

 « Je peux changer, en échangeant avec l’Autre, sans me perdre pourtant, ni me dénaturer. » Edouard GLISSANT (1928-2011)

Comment refroidir son vin ?  L’idéal couteux est d’avoir une armoire à vins avec des étagères qui régulent à des températures différentes, comme le fait la restauration de luxe. Une simple armoire réglée à la bonne température peut faire l’affaire.

Sont absolument à proscrire : 1) le coup de congélateur quelques minutes avant le service, qui casse complètement le développement aromatique. 2) le rebord de fenêtre en hiver : dangereux et non régulé. 3) l’antique seau à glace (voir photo) : la bouteille dégouline à chaque service.

Pour conserver le vin frais sur la table, sont de loin préférables les emballages eutectiques type screwpull (voir photo) ou le Metrokane-Rabbit  (voir photo) disponible aux USA  et/ou sur amazon.com : la glace est maintenue à l’intérieur d’un tube central. Le vin est refroidi en périphérie (voir photo).

Le moins cher et le plus rapide est d’immerger la bouteille à l’horizontale dans de l’eau glacée. Le vin est à température en moins de vingt minutes…(voir dessin)

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