La vue de Lavaux

Le courage est une chose qui s’organise, qui vit et qui meurt, qu’il faut entretenir comme les fusils » André MALRAUX (1901-1976)

Situé sur la rive nord du lac Léman, entre Lausanne et Montreux, le vignoble de Lavaux est un site exceptionnel  classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO depuis 2007. Pendant des milliers d’années, cette côte rocailleuse et stérile n’était que  désolation, jusqu’à ce que la route reliant l’Italie à l’Angleterre ne vînt lui donner un peu d’allant. Au XIIe siècle, les moines cisterciens des abbayes de Hautcrêt et de Montheron débutèrent le  défrichage et  commencèrent à édifier les premières terrasses closes de murs destinées à la culture.

Morcelé en d’innombrables « climats » ou parcelles, ce vignoble cultivé sur des résidus glaciers riche en grès  fut vite le terroir d’élection du chasselas, un cépage en mesure de résister à la fois à l’humidité du lac, au froid de la nuit et aux brûlures du soleil…

Le grand cru  Dézaley s’étend aujourd’hui sur 53 hectares entre les villages d’Epesse et de Rivaz. Certaines terrasses minuscules, appelées « charmus », sont tellement à pic au-dessus du lac qu’elles ne peuvent être vendangées que par des sportifs de haut niveau ignorant le vertige… Là, les raisins bénéficient d’un ensoleillement amplifié par la réverbération du lac. Les chasselas qui en sont issus possèdent une ampleur, un soyeux et une complexité toute particulière. Avec le temps, ils expriment des notes de miel, de tilleul, de pêche et de noisette assez proches des grandes marsannes de la vallée du Rhône.

Carnet de Cave

Domaine Louis Bovard à Cully

www.domainebovard.com

 

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